ほむら料理にも合うイタリアのパン フォカツチャを焼きました。 このパンの特徴は 焼く前に、パン生地に指で穴を開けること。 オイル付けた二本指で、ぶすぶすと開けていく。 これ楽しい！！ そして・・・ 混ぜておいた オリーブオイル、塩、ガーリックパウダー、ローズマリー を かけ回す。 石窯で焼くときには、あればぜひ生のローズマリーを使ってください。 香りの立ち方が違います。 ガーリックとローズマリーの香に包まれる瞬間！！ ..▼続きを読む

石窯でイメージするのは、パン＆ピザ ＜炎～ほむら＞　もちろんお手のもの この時は、全粒粉入りのクルミのパン。 少量のぱん酵母に自家製酵母をブレンドして、 前日からじっくり冷蔵庫で発酵させました。 庫内温度は、２００度前後。 中段で焼いてくださいね。 焼き時間は、温度や窯の状態で変わってきます。   そこは、経験すれば分かってきます。 感覚で分かってくれば、もうアナタはhomraと大のお友達！！   はい焼 ..▼続きを読む

旬のトマト、しかも完熟   こんなトマトが手に入ったら、 そのまま、＜炎～ほむら＞へ放り込んでください。 薪をくべはじめて、窯の温度を上げてる途中（お客様を待つ間） 低温から入れて、じっくりと焼くといいですよ。   時間は、トマトの大きさや窯内温度によりますが、 この日は、約一時間弱。   トマトの凝縮した香りがしてきたら焼き上がり～～！！   窯で焼いただけだけど、別 ..▼続きを読む

これは、是非チャレンジしてほしい。 鳥もも焼き もも肉に、塩、胡椒し、オリーブオイルを塗る。 分厚い部分は、切込みを入れて厚さを均一化してください。 天板に、網を乗せてその上に置くと、油が下に落ちてギトギトしません。 最初に、皮を上にして写真の様になるまで焼く。 （窯内温度は、２００度～２５０度が目安） 裏を返して、火が通るまで焼けたら、 再度、皮部分を上に。 上段で焼いてくださいね。 特に最後は、皮をパリッ！！ ..▼続きを読む

新鮮で甘く柔らかい筍の見分け方 表面が産毛に被われて、頂上の葉っぱが黄緑色。 そして、見るからに瑞々しい。 そんな筍が手に入ったら、 そのまま石窯にポイと放り込もう。 固い部分にスッと串が通るまで、 ２００度前後で　一時間～一時間半 真っ黒こげでも大丈夫！！ 真ん中にナイフを入れて真っ二つ ほわ～～と立ち上る湯気からは、筍の甘い香り。 鼻腔を刺激する旬の香り。 姫皮も、根っこに近いかたい ..▼続きを読む

フレーバーオイルを　【炎～ほむら】で作ろう。 この日は、生のセージでセージオイル作り。 オリーブオイルをたっぷり加えて・・・・ 熱くなった石窯（１５０～２５０度程度）に入れるだけ。（中段） 油がクツクツしてきた頃に、香りがたってきます。 フレッシュハーブを使うと、香りの立ち方も格別！！ 丁度、ドライのエディブルフラワーの手持ちがあったので パラパラと振りかけたら、 見た目にも華やかさが加わりました。 セージの他に、 ..▼続きを読む

ほむらで、珈琲の生豆を遠赤焙煎。 石窯仕様の＜ほむら＞だから出来る特別焙煎 珈琲の生豆を、焙煎網に入れましょう。 （新しい生豆は薄緑色です。） 沢山だと焼きムラになるので、網に平らにざらっと入る量が適量。 二百度前後になった、ほむらの中段に入れる。 時々、シャカシャカと網をゆする。 シャカシャカ揺すって、焼きムラを最小限にしましょう。 段々と色づいてきましたね。 でも、もう少し、、、、   この時は、約１０分程度入れていま ..▼続きを読む

  クロワッサンを焼いてみよう！！ 　　　　　   庫内温度二百度前後 先ずは、下の段に入れる。 （下が熱いと、膨らみます）   奥のほうが火が入るので 時々天板の前後を変えてくださいね。   そして最後は、上の段に   上からの熱で、膨らんだクロワッサンの表面を、 サクッ！！と焼き上げる。   焼き時間　約１２～１５分 サックサクのクロワッサンの焼き上がり！！   でも、クロワッサンの生地が ..▼続きを読む

えのきだけ、舞茸、しいたけ、しめじ、えりんぎ その時手に入ったきのこを、手で裂きボールへ すりおろしたニンニク　一片、オリーブオイル、塩パラパラと入れて ざっくり混ぜて、   深めの天板や耐熱皿に　ドサッと入れる。 必ず蓋して下さいね。（アルミホイルでもＯＫ） ”ほむら”中段でじっくりと。 香りが出てきて、きのこがしんなりしてきたらＯＫです。 仕上げに、お醤油少したらしても美味。   そこに茹でたパスタ加えたら、きのこパスタの出来 ..▼続きを読む